Трубочки с заварным кремом
Один из моих любимых десертов из моего детства. Очень часто, после школы, по пути домой, обязательно останавливались с друзьями в магазине и покупали такие трудбочки с заварным или белковым кремом. В этлоот раз я приготовила заварной крем и для него использовала сливки. Вам так же понадобятся конусы для выпечки трубочек, свои я купила здесь. Селиконовый коврик для выпечки, который можно преобрести здесь, кондитерская насадка или кондитерский мешок. Для приготовления теста я использую блендер Нинзя или Китчен Эйд.
???????????
- упаковка слоеного теста (2 листа)
- если делать тесто для трубочек самому:
- 270 г муки
- 130 г сметаны
- 125 г сливочного масла
- соль
- для заварного крема:4-5 желтка
- 100 г сахара
- 250 мл сливок или молока
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 80г сливочного масла (комнатной температуры)
- сахарная пудра для украшения
??????????
Тесто можно использовать уже готовое, обычно я покупаю в любом большом магазине ( в морозильнике) или в Т.Джос.
Если вы решили приготовить тесто сами, то вам надо измельчить холодное сливочное масло, нарезаное средними кубиками с просеяной мукой, обычно для этого я использую блендер, все взбить до крошки, затем высыпать на столешницу или кухонную доску. Сверху влить сметану и вымесить тщательно тесто руками, при необходимости добавлять муку. Скатать тесто в шар, Выложить его в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30-60 мин.
В это время приготовить крем: в кастрюлю среднего размера с толстым дном влить сливки, довести до кипения на среднем огне. В небольшой миске смешать сахар с крахмалом, ванилью, желтками и взбить миксером.
Как только сливки закипели, влить половину тонкой струйкой к сахару с желтками, тщательно перемешать венчиком, затем влить вторую половину и еще раз все тщательно перемешать. Эту массу влить обратно в кастрюлю ( важно - с толстым дном), вернуть на небольшой огонь, уварить, все время помешивая венчиком, что бы крем не пригорел, (используйте селиконовый венчик, что бы не повредить дно кастрюли), пока масса не загустеет. Как только крем загустел, выключить огонь и сразу же перелейте крем из кастрюли в глубокую миску. Сверху накройте пленкой, что бы крем не подсох и поставьте в холодильник охлаждаться.
Как только тесто охладилось, присыпать рабочую поверхность (столешницу или кухонную доску большого размера) мукой. Разделить тесто на 3-4 части. Выложить одну часть на муку, остальное тесто держать в холодильнике, и очень тонко расскатать его, приблизительно 2-2.5 мм размером, прямоугольной формы. Нарезать тонкое тесто одинаковыми полосками острым ножом, приблизительно 2 см шириной. (Длина зависит от размера ваших конусов, они бывают средние и большие).
Каждый конус смазать размягченым сливочным маслом, используя для этого кисточку. Завернуть тесто на конус, начиная с острого конца, накладывая края теста друг на друга, что бы при выпекании они не разошлись друг от друга.
Выкладывать конусы на противень с селиконовым ковриком, который можно заменить бумагой для выпечки. Выпекайте их обязательно в "лежачем" положении, так они будут выпекаться равномерно, тесто не расползется, а если конусы выпекать в "стоячем" положении, то верхушки в духовке сгорят.
Выпекать в разогретой до 200С духовке -12 мин., конусы должны быть золотисто- коричневого цвета.
Достать конусы из духовки, слегка охладить, снять тесто с формочек, аккуратно. Если используете формочки еще раз, то охладите их и намотайте следующую партию теста, как в прошлый раз.
Взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную массу в глубокой миске. Добавлять постепенно (приблизительно по 1 ст.л.) охлажденый заварной крем, все время взбивая миксером.
Начинить полностью охладеные трубочки заворным кремом, используя конд шприц - насадку или конд мешок.
Выложить трубочки на блюдо или тарелку и сверху присыпать сахарной пудрой.
Трубочки очень вкусные свежими, но можно их держать в холоильнике, перед употреблением достать и подержать при комнатной температуре около 15 мин.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
